睡蓮通常是耐寒的植物，它們在冬季可以適應低溫環境。具體是否會被凍死取決于氣候條件、睡蓮品種以及相關的保護措施。
在寒冷地區，當水體開始結冰時，睡蓮的生長活動會停止。其根系通常會在水下冬眠，并通過在底部的泥土中過冬來保護自身。這樣的冬眠狀態有助于抵御寒冷和凍結。
在極端寒冷的地區或氣候條件下，睡蓮可能面臨被凍死的風險。如果水體完全結冰，且冰層很厚很久，可能會導致睡蓮受到凍害。
為了保護睡蓮免受嚴寒的傷害，你可以考慮以下預防措施：
移動容器：如果你將睡蓮種植在盆中，可以在寒冷的冬季將容器移到室內或其他溫暖的環境中。
加熱設備：對于池塘或大型水域中的睡蓮，你可以使用加熱設備（如加熱器、冰融化器等）來保持水體溫度，防止結冰。
覆蓋保護：在預計氣溫將驟降時，可以使用覆蓋物（如浮球、塑料覆蓋膜等）覆蓋在水面上，以減少溫度波動和水的蒸發。
最好根據你所在地區的特定氣候條件和睡蓮品種來確定何時采取適當的保護措施。咨詢當地園藝專家或參考本地的睡蓮種植指南可獲得更具體的建議。