大部分爬藤薔薇在冬天會落葉。爬藤薔薇屬于落葉植物，這意味著它們在秋季進入休眠期前會逐漸失去葉子。當氣溫降低并日照時間變短時，薔薇植物會減少光合作用，并逐漸停止葉片的生長和養分吸收。這導致葉子逐漸枯黃并最終脫落。

在冬季，爬藤薔薇大多數品種會進入休眠狀態，它們的能量將主要儲存在根部，以應對寒冷環境。在此期間，薔薇植物的莖干和枝條可能會保持綠色或呈現灰褐色，但葉子通常會完全掉落。

某些特殊品種的爬藤薔薇可能具有部分冬季葉綠特性，即在較溫暖的氣候或適宜的生長條件下，它們可能會保留一部分葉子，而不完全落葉。這取決于品種的特性和生長環境。