許多植物在剛發芽時會展示出白色或淡色的特征，這主要是因為新芽尚未完全暴露于陽光下進行光合作用，或是為了保護嫩芽免受環境傷害。以下是一些發芽時呈現白色或近白色的植物示例：
- 豆類植物：包括黃豆、綠豆等，在發芽初期其芽體通常是白色的，隨著生長，逐漸轉變為綠色。
- 大蒜（Allium sativum）：大蒜發芽時，其芽呈現出白色或淡綠色，并且在一定條件下可培育成蒜苗。
- 蘿卜（Raphanus sativus）：部分品種的蘿卜種子發芽后，幼苗初期也會展現出白色的小芽。
- 小麥（Triticum aestivum）：小麥種子萌發時，根部為白色，隨著生長，莖葉逐漸變為綠色。
- 豌豆（Pisum sativum）：豌豆種子萌發時，其初生的根和幼芽呈白色。
- 水稻（Oryza sativa）：水稻種子發芽時，根部及幼芽也是白色的。
這些植物在成長過程中，隨著光照作用的加強，其顏色會逐漸變化。對于一些專門用于食用嫩芽的植物，如豆芽菜，人們通常會在避光條件下培育，以保持其白色狀態。
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