苦荬菜（Cichorium intybus var. foliosum）、苦苣菜（Cichorium endivia）和苦荬菜（Cichorium intybus var. sativum）是三種不同的蔬菜，雖然它們都屬于苦荬菜屬（Cichorium），但在外觀、味道和用途等方面存在一些區別：

1. 外觀：

   - 苦荬菜：苦荬菜的葉子較寬，通常為淺綠色。

   - 苦苣菜：苦苣菜的葉子形狀較窄，呈深綠色。

   - 苦荬菜：中華苦荬菜的葉子相對較寬，顏色通常為淺綠色。

2. 味道：

   - 苦荬菜：苦荬菜的葉子具有一定的苦味，但相對較溫和。

   - 苦苣菜：苦苣菜的葉子同樣帶有苦味，但更加明顯。

   - 苦荬菜：中華苦荬菜的葉子同樣帶有較為明顯的苦澀味道。

3. 用途：

   - 苦荬菜：苦荬菜的葉子主要用作蔬菜，可以生食或烹飪。

   - 苦苣菜：苦苣菜的葉子同樣可以生食或烹飪，常用于沙拉和炒菜中。

   - 苦荬菜：中華苦荬菜的葉子和花朵也可食用，通常搭配其他蔬菜、湯或炒菜。

這些是苦荬菜、苦苣菜和中華苦荬菜之間的一些主要區別。在選擇購買或種植時，可以根據自己的喜好和需求來選擇適合的蔬菜品種。