枇杷樹在冬天受到嚴寒的地區可能會凍死，包括嫁接部位。這取決于所在地的氣候條件、特定品種的耐寒性以及適當的保護措施是否采取。

枇杷樹本身對低溫有一定的耐寒性，但嫁接部位通常較為脆弱，容易受到凍害。當溫度下降到冰點以下時，未采取保護措施的嫁接部位可能會受到凍害影響，導致死亡或受損。

為了減少凍害風險，可以考慮以下保護措施：

1. 覆蓋保溫：使用保溫材料（如農用覆蓋膜或無紡布）覆蓋嫁接部位和樹干，以減少冷空氣的直接接觸。

2. 增加保溫層：在土壤表面添加一層厚度為5-10厘米的覆蓋物（如秸稈、干草等），可提供額外的保溫效果。

3. 溫室環境：將枇杷樹移植到溫室或大棚中，提供更加穩定的溫度和保護環境。

4. 防風措施：在寒冷的地區，考慮種植枇杷樹時選擇較為避風的位置，或者設置防風屏障以減少寒冷風的影響。

這些保護措施并不能完全消除凍害的風險，特別是在極端低溫的情況下。最好咨詢當地的園藝專家、農業機構或果樹種植者，以獲取關于具體地區和品種的適當冬季保護建議。